Если мои студенты работники сферы обслуживания (отели) или владельцы бизнеса (риэлторы), которые хотят быстро освоить язык в необходимой для них степени, чтобы общаться с клиентами, какие бы Вы учебники для них порекомендовали?

Все учебники начального этапа рассчитаны на бизнесменов, для работников гостиниц и риэлторов. Есть несколько вариантов:

- Русский язык для гостиниц и ресторанов (начальный курс)
http://www.zlat.spb.ru/catalog5_6_515.html

- СЕРВИС: ПРАКТИЧЕСКИЙ КУРС РУССКОГО ЯЗЫКА ДЛЯ РАБОТНИКОВ СЕРВИСА
С.А. Хавронина,
Л.А. Харламова,
И.В. Казнышкина
http://www.rus-lang.ru/books/97

- ПЯТЬ ЗВЁЗД: ЭКСПРЕСС-КУРС ПО РУССКОМУ ЯЗЫКУ ДЛЯ РАБОТНИКОВ СЕРВИСА
И.В. Казнышкина,
С.А. Хавронина
http://www.rus-lang.ru/books/140

Для риэлторов не слышала, но можно взять  любой учебник элементарного уровня типа Поехали, Точка ру, Русский сувенир, к нему просто добавляйте свои разработки. Или берите любой из вышеперечисленных плюс свои разработки.